Der vegetarische Braten

Das ist ein gutes Sonntagsrezept und es ist auch ziemlich einfach. Weil man manche Zutaten leicht auch ersetzen kann, lässt es Raum für Kreativität. Warum niche Linsen anstelle von Reis verwenden? Oder für Fleischliebhaber Faschiertes? Oder Schinken anstelle der Haferflocken? Je nach Trainingsbelastung müssen Sportler ihre Portionen anpassen und noch extra Beilagen dazu nehmen um den Bedarf zu decken.An harten Trainingstagen können auch Brot oder Kartoffel für extra Kohlenhydrate dazu genommen werden oder eine süße Nachspeise.

Vegetarischer Braten

Zutaten

(6 Portionen)

• 2 Tassen (trocken) Wildreismischung (360 g)
• 1 ½ mittlere rote Zwiebel (150 g)
• Knoblauch, 2 Zehen
• 2 EL Rapsöl
• 2 TL Thymian, getrocknet
• Koriander, Pfeffer, Paprika
• ½ Tasse Haferflocken (45 g)

• 400 g Champignons
• ½ Tassen gehackte Walnüsse
• 50 g Parmesan
• 4 Eier
• 15 Marillenhälften, getrocknet
• 200 g Magertopfen (oder 150 ml Crème Freche)
• Paniermehl

Zubereitung

‍Reis in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin ca. 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. Champignons putzen, säubern, fein hacken und in 2 Portionen in 1 EL Öl anbraten, mit Salz würzen und so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Parmesan reiben. Marillen klein hacken. Eier in einer großen Schale verquirlen. Reis, Parmesan, Nüsse, Marillen, Quark, Zwiebel-Knoblauch- und Champignonmasse dazugeben und verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver würzen.

Eine Kastenform evtl. mit Öl ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Reismasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Obert-/Unterhitze: 175 °C, Umluft: 150 °C) 50-60 Minuten backen.

Braten in der Form auf einen Kuchenrost stellen und kurz stehen lassen. Nach ca. 10 Minuten vorsichtig aus der Form stürzen.

‍Tipp: Mit gemischtem Salat und leichter Tomatensauce servieren.

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‍Nährstoffinformation (pro Portion)

‍486 kcal, 18.0 g Fett, 59.0 g Kohlenhydrate, 5.3 g Ballaststoffe, 22.5 g Eiweiß, 177 mg Salz