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Kartoffel als Kohlenhydrat- und Nährstofflieferant

Oftmals werden Erdäpfel völlig als Energielieferanten vergessen, dabei liefern sie nicht nur Kohlenhydrate, sondern auch eine Reihe anderer Nährstoffe, die wichtig sind für unseren Organismus. Hier eine kleine Übersicht und auch Ideen, wie man die Erdäpfel verwenden kann:

ERNÄHRUNG

  • 100 g liefern: 69 kcal, 16 g Kohlenhydrate, 2.4 g Ballaststoffe,1.7 g Eiweiß, 9 mg Vitamin C,  0.52 mg Eisen, 407 mg Kalium, 21 mg Magnesium, zahlreiche B-Vitamine
  • Erdäpfel können kalt und warm gegessen werden
    • Suppe
    • Beilage (gekocht, gebacken, gebraten, püriert, frittiert)
    • Salat
    • Aufstrich
    • Snack
  • Die Schale kann man essen (Erdäpfel waschen).
  • Es gibt mehr als 5000 Erdäpfelsorten in unterschiedlichen Farben.
  • Erdäpfel sind ein „Alljahresprodukt“.

LAGERUNG

  • Erdäpfel können über Monate gelagert werden.
  • 4-6°C Lagertemperatur (nicht im Kühlschrank lagern!).
  • Leinensack verwenden oder eine Kiste mit Zeitungspapier auslegen (nimmt Feuchtigkeit auf).
  • Nicht mit Äpfeln, Birnen, Bananen lagern, sie beschleunigen Reifungsprozess (Ethylen).
  • Gekochte Erdäpfel sind in einer verschlossenen Box noch mehrere Tage genießbar.

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